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標題: [飲食] 正宗紅燒湯頭—茄汁紅燒麵,
 
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NO:1 2019-10-10 02:03 [ 放大字體 ] [ 總評: 積分 +1 ]

[飲食] 正宗紅燒湯頭—茄汁紅燒麵

正宗紅燒湯頭—茄汁紅燒麵

慈善新聞網 2019/10/09 08:09

通常紅白蘿蔔不可少,番茄是個人喜好不妨多加幾個,其他要放豆皮、菇蕈類都行,但原則上得將沙茶與豆瓣醬這些紅燒不可缺的醬料先起油鍋炒香了,再把切好的食材倒下去一起翻炒。這時候一旁要先準備好用滷包煮滾的湯頭,拌炒好的麵料倒下去,小火燉個兩三小時,就是正宗的紅燒湯。生麵條煮半熟了,抓把青菜一起煮,撈起來盛在湯碗裡,澆入熱騰騰的湯汁,茄汁紅燒麵上桌!

材料:

皮絲 2 塊、素羊肉(或猴頭菇) 50 克、紅蘿蔔 1 條、白蘿蔔 1 條、番茄蔬食麵 80 克、青菜適量。

調味料:

糖 3 湯匙、番茄醬 2 湯匙、素沙茶醬 2 湯匙、豆瓣醬 2 湯匙、醬油 2 湯匙、滷包 1 個。

作法:1.紅白蘿蔔切滾刀塊。2.滷包加入適量的水,於前晚先煮好備用。3.鍋中先放入素沙茶醬的油,再放入豆瓣醬炒香,接著依序放入素沙茶醬、番茄醬、醬油、糖續煮,接著倒入素羊肉、皮絲、紅白蘿蔔炒香後,放進滷湯中,續煮 3 小時即成為紅燒湯。4.水煮開,放入麵條,待水滾後再加入 1 次冷水續煮,並放入青菜煮熟後,起鍋放入紅燒湯中即可。



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